<p>La mytiliculture</p>
<p>Si vous visitez la c&ocirc;te ouest de la France, au nord de la Rochelle, et si vous attendez que la mar&eacute;e baisse, vous allez voir un paysage insolite ... des milliers de grands morceaux de bois - des pieux - sont plant&eacute;s dans la mer. On dirait une for&ecirc;t.</p>
<p>Ici, dans la Baie de l'Aiguillon, c'est le plus grand centre en France pour la culture des moules.</p>
<p>Et si vous voulez en savoir plus, une visite dans le village d'Esnandes s'impose. L&agrave;, vous allez trouver la Maison de la Mytiliculture et - si vous avez de la chance - la tr&egrave;s savante Nelly, la responsable de ce mus&eacute;e:</p>
<p>Mytiliculture, c'est la culture des moules. Donc, avant, on appelait &ccedil;a, ceux qui cultivaient les moules, 'les boucholeurs' mais depuis que beaucoup de techniques se sont modernis&eacute;es, donc, c'est les mytiliculteurs. Donc, c'est culture des moules puisque &ccedil;a vient du mot latin mytilus edulis.</p>
<p>D'abord, les mytiliculteurs posent des fils pour capturer les b&eacute;b&eacute;s moules, qui se constituent dans l'eau de mer &agrave; partir des s&eacute;cr&eacute;tions &eacute;mises par les moules m&acirc;les et femelles.  L'importance de la r&eacute;gion pour capter les petites moules vient des conditions qui sont parfaites:</p>
<p>Ce sont des grandes cordes en chanvre ou en fibre de coco que l'on met pour capter le naissain. Pour r&eacute;ussir ce captage, il faut surtout avoir une eau de mer temp&eacute;r&eacute;e, et nous, vu qu'on est prot&eacute;g&eacute;s des courants froids par l'&icirc;le de R&eacute;, on r&eacute;ussit absolument ce captage.</p>
<p>Puis on enroule les fils avec les toutes petites moules, juste n&eacute;es, sur les pieux de bois pour qu'elles grossissent. Tout le secret est dans le ph&eacute;nom&egrave;ne des mar&eacute;es. La mer monte et descend toutes les six heures.</p>
<p>Quand la mer est haute, les moules se nourrissent, mais il faut pas oublier que quand le mer est basse, le soleil a vraiment une tr&egrave;s grosse importance puisque le soleil, quand le pieu est &agrave; d&eacute;couvert, il va chauffer les coquilles, il va durcir les coquilles, ils va les rendre noires-bleues et tr&egrave;s dures... Il va chauffer aussi la nacre qui est &agrave; l'int&eacute;rieur de la coquille. Il va chauffer aussi l'eau et la moule par elle-m&ecirc;me. Et c'est l'ensemble chauff&eacute; qui donne le bon go&ucirc;t &agrave; la moule de bouchot.</p>
<p>C'est une technique qui date du Moyen Age. C'est un Irlandais naufrag&eacute; en France qui a invent&eacute; cette mani&egrave;re de cultiver ces excellentes moules.</p>
<p>C'est un Irlandais, Patrice Walton, qui a fait naufrage entre Esnandes et Charron. Il s'est aper&ccedil;u que sur les pieux qui tenaient ses grands filets, qu'il y avait des moules qui se collaient et qui grossissaient beaucoup plus vite que les moules sauvages qu'il ramassait. Donc, tout b&ecirc;tement, ce qu'il a fait, il a remis des pieux. En 1137 ou 1237.</p>
<p>Aujourd'hui c'est une grande industrie, et pour les raisons de sant&eacute; publique, c'est une industrie bien r&eacute;glement&eacute;e:</p>
<p>Les bouchots sont sur un terrain du domaine maritime. Ce sont des concessions lou&eacute;es, bien s&ucirc;r, au domaine maritime. Ce sont des concessions qui sont lou&eacute;es pour vingt-cinq ans. Maintenant, les jeunes qui d&eacute;marrent dans la profession ne peuvent pas reprendre la succession du p&egrave;re sans &ecirc;tre pass&eacute;s par une &eacute;cole maritime qui va leur donner le droit de pouvoir exercer ce m&eacute;tier, alors qu'avant &ccedil;a se faisait de p&egrave;re en fils. Maintenant c'est tr&egrave;s tr&egrave;s r&eacute;glement&eacute;.</p>
<p>Il y a une concurrente &agrave; la moule de bouchots, c'est la moule de fili&egrave;re. La moule de fili&egrave;re grossit sur de longs fils flottants en mer.  Elles sont donc toujours dans l'eau et elles grandissent rapidement. Mais pour les connaisseurs, ce n'est pas la m&ecirc;me chose ...</p>
<p>Les moules de fili&egrave;re, les moules qui sont cultiv&eacute;es sur cordages en pleine mer vont, elles, &ecirc;tre,  beaucoup plus grosses puisqu'elles sont toujours en train de se nourrir, hein, et, mais elles ne seront pas aussi bonnes au point de vue du gustatif.</p>
<p>Et la bonne saison pour manger les moules, c'est justement maintenant:</p>
<p>Les moules femelles pondent au printemps, donc je vous dis... fin mars, d&eacute;but avril, et ensuite on (ne) mangera ces moules-l&agrave; que l'ann&eacute;e d'apr&egrave;s &agrave; partir du quinze juin.</p>
<p>Bien s&ucirc;r, o&ugrave;* les moules sont meilleures, c'est l'&eacute;t&eacute;, gr&acirc;ce au soleil comme je vous ai expliqu&eacute;, qui va donner ce bon go&ucirc;t &agrave; la moule de bouchots.<br>
<p>$Id: 2001_07_soc_fr.htm 3 2010-05-27 16:25:49Z alistair.mills@btinternet.com $</p>
